गेहूं की खेती के दस हजार साल: कैसे गेहूं हमारे जीवन, धन और युद्ध का हिस्सा बन गया।

 प्रथम विश्व युद्ध में विश्व की प्रमुख औद्योगिक शक्तियों ने एक दूसरे का सामना किया और एक दूसरे को नीचा दिखाने के लिए सभी प्रकार के हथियार रखे। लेकिन एक राय है कि 'समान ताकत' के इन दलों के बीच, लाखों लोगों की जान लेने वाला युद्ध 'भूख से तय' हुआ था और निर्णायक हथियार गेहूं था। लेकिन कैसे?

युद्ध के दौरान, ब्रिटेन ने अपने दुश्मन जर्मनी की खाद्य आपूर्ति का आकलन किया और निष्कर्ष निकाला कि यदि वह अपने खाद्य आपूर्ति मार्गों को काट देता है, तो ब्रिटेन बहुत अधिक सैन्य संसाधनों का उपयोग किए बिना युद्ध लड़ सकता है। और दूसरी ओर, जर्मनी ने मित्र देशों की सेना द्वारा खाद्य आपूर्ति की नाकाबंदी से निपटने के लिए फ्रांस पर हमला करने का फैसला किया, ताकि उसके खाद्य भंडार समाप्त होने से पहले युद्ध समाप्त हो सके।'

लेकिन युद्ध जारी रहा, दोनों पक्षों के पास खेतों में काम करने वाला कोई नहीं था, और अकाल पूरे यूरोप में फैल गया।

अमेरिकी भूविज्ञानी प्रोफेसर कैथरीन ज़ाबिंस्की ने गेहूं की कहानी पर आधारित अपनी पुस्तक 'एम्बर वेव्स' में लिखा है कि जर्मनी की खाद्य नाकाबंदी 1918 के युद्धविराम के बाद भी जारी रही। 'इस प्रकार महीने बीत गए और मित्र राष्ट्रों ने भुखमरी के खतरे के माध्यम से जर्मनी को वर्साय की संधि पर हस्ताक्षर करने के लिए मजबूर किया।'

यह पहली बार नहीं था, न ही आखिरी बार, जब मनुष्य ने भोजन के स्रोत को अपने वश में कर लिया।

वर्साय की संधि तक, जर्मन लोग भुखमरी के लिए अपनी सरकार को दोषी ठहरा सकते थे, लेकिन युद्धविराम समझौते की कठिन शर्तों और खाद्य नाकाबंदी को समाप्त करने में देरी के बाद, 'भुखमरी का दोष अब मित्र राष्ट्रों पर था।' और जर्मन जनता के इस गुस्से का फायदा उठाकर हिटलर और नाजी पार्टी सत्ता में आई।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं थी कि जर्मनी की नई सरकार के एजेंडे में खाद्य संप्रभुता प्राप्त करना उच्च था। "हिटलर चाहता था कि जर्मनी में खेती के लिए वही बड़े खेत हों जो उत्तरी अमेरिका में यूरोपीय बसने वालों के पास थे," ज़ाबिंस्की लिखते हैं।

और इस बात को ध्यान में रखते हुए, उन्होंने यूक्रेन पर अपनी दृष्टि स्थापित की, जो अपनी उर्वरता के लिए प्रसिद्ध है, और जर्मन लोगों और सेना का समर्थन करने के लिए पर्याप्त भोजन का उत्पादन करने की योजना तैयार की।

इसी माहौल में दूसरा विश्व युद्ध हुआ था। लेकिन यह योजना विफल रही।

द्वितीय विश्व युद्ध के चार साल बाद, 'जर्मन सैनिक भोजन की कमी से पीड़ित थे और महिलाएं और बच्चे भूख से मर रहे थे।'

उन्होंने लिखा है कि मानव जीवन में गेहूं के आने की कहानी हजारों साल पहले तुर्की में शुरू हुई थी। 'ओक के पेड़ों की छाया में लीलाहटी घास किसी भी अन्य घास से अलग थी। इस प्रकार की घास ने मानव इतिहास को बदल दिया। तुर्की की शांत पहाड़ियों पर उगने वाली घास आज विश्व के विभिन्न भागों में उगाई जाने वाली गेहूँ की पूर्वज है।'

जब मनुष्य ने पहली बार गेहूँ की खेती की

इंसानों ने खेती कब शुरू की और उनका विकास क्या हुआ?विभिन्न अनुमानों के अनुसार, दुनिया में कहीं भी दस से बीस जगह ऐसी हैं जहां इंसानों ने स्थानीय रूप से खेती करना शुरू किया और अपनी जरूरतों के लिए फसल उगाना शुरू किया, सभी अलग-अलग तरीकों से।

लेकिन जहां तक ​​गेहूं का संबंध है, ज़ाबिंस्की ने अपनी पुस्तक में गेहूं की कहानी की शुरुआत का एक सुंदर चित्र चित्रित किया है। यह एक ऐसा दृश्य है जिसे हमें हजारों साल पहले ज़ाग्रोस पर्वत श्रृंखला में यूफ्रेट्स नदी के तट पर जाना है जो तुर्की और सीरिया में फैला हुआ है।

हमारी मंजिल अलेप्पो से तीन दिन की दूरी पर है, जिसे इतिहास में अबू हुरैरा कहा जाता था। यह दुनिया के उन स्थानों में से एक है जहां, साक्ष्य के अनुसार, मनुष्य ने सबसे पहले अपनी जरूरतों के लिए अनाज उगाया।

इस बिंदु से, आप उत्तर-पश्चिम में 30 किलोमीटर और पूर्व में दस किलोमीटर तक यूफ्रेट्स नदी देख सकते हैं। नदी का तल चौड़ा है और प्रवाह तेज है, खासकर वसंत ऋतु में जब ज़ाग्रोस पहाड़ों पर बर्फ पिघलती है और लाल और भूरे रंग की मिट्टी बह जाती है।

'नदी के किनारे हरे-भरे नरकट और गीली घास या झालरदार फूलों से आच्छादित हैं, और पानी में बगुले और अन्य पक्षी देखे जा सकते हैं। बीड के पेड़ों के झुरमुट पानी के बहाव को धीमा कर रहे हैं। नदी से दूर चिनार और राख के पेड़ों का जंगल है जो सर्दियों में आश्रय प्रदान करते हैं। नदी के स्तर के ऊपर पेड़, झाड़ियाँ और घास हैं जहाँ तक नज़र जा सकती है।'

'नदी से ऊपर की ऊंचाई के कारण यह क्षेत्र बाढ़ से सुरक्षित था और एक उपजाऊ नदी के मैदान के करीब भी था।'

विशेषज्ञों का अनुमान है कि क्षेत्र की उर्वरता के कारण, अबू हुरैरा के शुरुआती निवासियों को कुछ भी खेती करने की आवश्यकता नहीं थी और शिकार और फल चुनकर निर्वाह करते थे, क्योंकि संभवतः 'पौधों की 120 प्रजातियां वहां उग रही थीं'।

मनुष्य को सबसे पहले गेहूँ के बारे में कैसे पता चला? अंत में इसकी भविष्यवाणी करना मुश्किल है। लेकिन ज़ाबिंस्की इसमें हमारी मदद करता है, यह लिखते हुए कि कल्पना कीजिए कि आप तेरह हजार साल पहले भूख की स्थिति में भोजन की तलाश कर रहे हैं और आपको एक घास दिखाई देती है जो उसके दाने के वजन के नीचे झुकी हुई है।

जब आप उन्हें हिलाते हैं तो बीज गिर जाते हैं। लेकिन जब आप इन्हें खाने की कोशिश करते हैं तो ऐसा लगता है कि आपका दांत टूट जाएगा। फिर आप इसे एक बड़ी चट्टान से तोड़ दें। लेकिन फिर धीरे-धीरे आप पाते हैं कि इन बीजों को पानी में भिगोने या आग पर पकाने के बाद फोड़ना आसान हो जाता है।

हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि मनुष्य अभी भी गेहूँ की खेती से दूर था। 'गेहूं का बीज जो अबू हुरैरा में प्राकृतिक रूप से पाया गया था और जिसे हमारे पूर्वजों ने बाद में खेती की थी, वह दो किस्मों का था, इनकॉर्न और इमर।'

हजारों वर्षों तक खेती और खाने के बाद, 'लौह मकई' अलोकप्रिय हो गया। यह कम उपजाऊ भूमि पर भी उगता है, लेकिन इसके दाने की कठोरता के कारण इसे पशु आहार के रूप में उपयोग किया जाता है। 'आजकल दुनिया भर में, जैसा कि हमने अपने प्राचीन पूर्वजों के खाद्य पदार्थों में अपनी रुचि को फिर से जगाया है, ईंकोर्न की खेती विशेष रूप से की जा रही है और इसका उपयोग बिस्कुट और पटाखे बनाने के लिए किया जाता है।'

मानव जीवन में गेहूँ की उत्पत्ति के बारे में यह सब पढ़ने के बाद, 13 हजार साल बाद, यदि कोई आज इस दृश्य का आनंद लेना चाहता है, तो यह संभव नहीं है, क्योंकि अबू हुरैरा अब गहरे पानी में खो गया है।

ज़ाबिंस्की बताते हैं कि बांध के लिए 1973 में सीरिया में झील का निर्माण किया गया था, और यह साइट देश की सबसे बड़ी झील के तल पर है। असद नामक इस झील के आसपास का क्षेत्र आज भी वह दृश्य प्रस्तुत नहीं करता जो 13 हजार साल पहले वहां देखा जा सकता था।

उन्होंने अपनी किताब में लिखा है कि अबू हुरैरा के बारे में हम जो जानते हैं, वह 1971 में शुरू हुई खुदाई से पता चला था, जिसे 1973 में बांध के पूरा होने पर अचानक बंद कर दिया गया था। खुदाई के दौरान पुरातत्वविदों ने यहां से कार्बनिक पदार्थ एकत्र किए और बड़े-बड़े टबों में पानी डाला। मिट्टी पानी की तली में बस जाती है जबकि बीज और पौधे सतह पर तैरते रहते हैं।

'विशेषज्ञ दशकों से उनका विश्लेषण कर रहे हैं और नई तकनीक की मदद से इन अवयवों के प्रकार और तारीख का पता लगाने में सक्षम हैं। उत्खनन से पता चला कि यह स्थान 13,000 साल पहले मनुष्यों का घर था और अगले पंद्रह सौ वर्षों तक जारी रहा। उसके बाद करीब दस हजार पांच सौ साल पहले। यहाँ फिर से मनुष्य बस गया और अगले 2500 वर्षों तक ऐसा ही रहा।'

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इस परिवर्तन के कारण अबू हुरैरा के वलयों में पाए जाने वाले पौधे के अवशेष लोगों के आहार में परिवर्तन को प्रकट करते हैं। इन स्थानों से वन पौधों और पेड़ों के निशान गायब हो जाते हैं और उनकी जगह बीज और पौधे ले लेते हैं जो सूखे का सामना कर सकते हैं। ठंडा होने के कुछ ही शताब्दियों के भीतर, इन चूल्हों के आसपास गेहूँ के दाने कम हो जाते हैं।'

ज़ाबिंस्की बताते हैं कि कृषि का पहला सबूत शायद इस अवधि के दौरान यहां पाया जाता है। इसका एक कारण यह है कि प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले गेहूँ और अन्य पौधों के घटने के साथ ही लोग अपने लिए बाजरे की खेती करने लगे।

वह लिखती हैं कि अबू हुरैरा में मानव बस्तियों की पहली अवधि में कृषि के बारे में विशेषज्ञों में असहमति है, लेकिन यहां मानव बस्तियों की दूसरी अवधि के बारे में कोई संदेह नहीं है कि इस अवधि के दौरान कृषि थी।

'अबू हुरैरा की दूसरी अवधि के दौरान, लोगों ने शुरू में जंगली पौधों को इकट्ठा किया और हिरणों का शिकार किया। राई के अलावा, वे बाजरा, दाल, मटर और छोले के साथ-साथ तीन प्रकार के गेहूं की खेती करते थे।

अबू हुरैरा में कैसी थी ज़िंदगी, वहाँ के लोगों ने क्या खाया? यह सब हमें इन लोगों की झोपड़ियों के बाहर चूल्हे के आसपास पाए जाने वाले जानवरों और पौधों के औजारों और अवशेषों से पता चलता है।

ज़ाबिंस्की लिखते हैं कि अबू हुरैरा को लगभग 8,000 साल पहले यूफ्रेट्स नदी घाटी में शुष्क जलवायु के कारण खाली कर दिया गया था। 'हम नहीं जानते कि अबू हुरैरा के लोग कहाँ गए और उन्होंने क्या किया?'

उनके अनुसार, अबू हुरैरा की कहानी का सबसे अच्छा अंत जिसकी हम कल्पना कर सकते हैं, वह यह है कि यूफ्रेट्स नदी के तट पर इस छोटे से गाँव में जीवन भले ही थम गया हो, लेकिन इसके निवासियों के जीवन का तरीका उनके साथ नया हो गया है। स्थान। हालांकि, उन्हें गेहूं के बीज विस्थापन से कोई नुकसान नहीं हुआ। वे इस कहानी को मध्य पूर्व, बाल्कन और डेन्यूब नदी तक ले गए।

अपनी 2020 की किताब में, ज़ाबिंस्की लिखती है कि हर नई पुरातात्विक खोज हमारी समझ में इजाफा करती है, और यह बहुत संभव है कि अगले दस वर्षों में हमारी राय आज से बहुत अलग होगी।

कहानी को जारी रखते हुए, ज़ाबिंस्की लिखते हैं, भोजन की कहानी में एक महत्वपूर्ण मील का पत्थर मिट्टी के बर्तनों का आविष्कार था।

बर्तनों के आने के बाद, बीजों को नरम होने तक भिगोया गया। अबू हुरैरा में मिट्टी के बर्तनों के साक्ष्य 8,000 साल पहले के हैं। इस अवधि के बाद मिले मानव अवशेष दांतों को पहले से बेहतर स्थिति में दिखाते हैं।

लेकिन जिस प्रकार का गेहूँ 'एमेर' और 'आयरन कॉर्न' से आगे निकल गया, वह 'ब्रेड व्हीट' था। पहले किसान इस बीज की खेती नहीं कर पाते थे क्योंकि उस समय यह बीज मौजूद नहीं था। ब्रैडवेट का मानना ​​है कि इसका जन्म 'आठ हजार साल पहले एमर के खेतों में हुआ होगा। जाहिरा तौर पर एक अन्य प्रकार के इमर फूल के साथ संभोग के परिणामस्वरूप। यह मानवीय हस्तक्षेप के बिना हुआ।'

आज, दुनिया में सालाना लगभग 70 मिलियन टन गेहूं का उत्पादन होता है, जिसमें 95% गेहूं की रोटी होती है।

'इमेर' की किस्मत 'आयरन कॉर्न' से बेहतर थी और यह प्राचीन मिस्रवासियों के बीच भी लोकप्रिय थी और फिरौन के बीज मृत्यु के बाद जीवन के लिए उनकी कब्रों में रखे गए थे।

गेहूं की फसल का भविष्य अब इंसानों के हाथ में

तुर्की के इन पहाड़ों में दिखाई देने के बाद इस 'घास' के विकास की कुंजी मानव हाथों में थी।

मैदानी इलाकों में बीज उठाकर मनुष्य ने महसूस किया कि बीजों को पीसकर और उनसे प्राप्त सफेद चूर्ण को गूंथने से उनसे ऊर्जा प्राप्त की जा सकती है। जैसे आज हम चक्की से आटा निकालते हैं और उससे रोटी बनाते हैं।

एक बार जब मनुष्य इस 'घास' की शक्ति को समझ गया, तो वह जहाँ भी गया उसे अपने साथ ले गया। तुर्की की पर्वत शृंखलाओं से यह बीज मनुष्यों के साथ यात्रा कर दुनिया के कोने-कोने में फैल गया।

गेहूं के लिए कृषि ने सब कुछ बदल दिया। अब उसकी फसल की देखभाल की जा रही थी। इसके बीज सावधानी से बोये जा रहे थे। भूमि में उगने वाले पौधे और जड़ी-बूटियाँ साफ होने लगी थीं। जरूरत पड़ने पर पानी भी दिया जाता था और एक फसल के बाद उसके बीजों को भी अगले साल के लिए बचाकर रखा जाता था।

यह अहसास कि गेहूँ भी एक वस्तु हो सकती है, कृषि में कई बदलाव लाए। मनुष्य का अपना जीवन भी बदल गया। जहां पहले अन्न को एक समय से दूसरे समय तक लाने में संघर्ष होता था, वहीं अब वह अधिक अन्न का उत्पादन कर संचय करने की स्थिति में था। मनुष्य जो केवल अपने या अपने परिवार के लिए भोजन उपलब्ध कराता था अब पूरे समूह के लिए भोजन का उत्पादन करने में सक्षम था।

लेकिन इस सब के लिए और अधिक हाथों की आवश्यकता थी, और ज़ाबिंस्की लिखते हैं कि यह बहुत संभव है कि कृषि की शुरुआत के साथ श्रम के कई स्तर सामने आए।

पश्चिमी एशिया में 9500 और 7500 ईसा पूर्व के बीच कृषि और पशुपालन के पहले दो हजार वर्षों में, पृथ्वी पर मानव आबादी दस गुना बढ़ गई। अब मनुष्यों के लिए पर्याप्त मात्रा में कार्बोहाइड्रेट तक पहुंचना संभव हो गया था और छोटे बच्चों सहित परिवार को एक स्थान से दूसरे स्थान तक ले जाने की आवश्यकता हर समय समाप्त हो गई थी। गांवों और आबादी की वृद्धि के साथ, लोग टाइग्रिस और यूफ्रेट्स के किनारे से चले गए और अनातोलिया में बस गए, जो आज तुर्की का क्षेत्र है।

"यह केवल संयोग नहीं है कि हमारी पहली सभ्यताओं और शहरों की स्थापना 'घास' (गेहूं, जौ, राई, चावल और बाद में मकई) के एक बीज पर हुई थी," ज़ाबिंस्की लिखते हैं।

गेहूँ, धन, नगर और राज्य

मनुष्यों ने शहरों का निर्माण क्यों किया, इसके बारे में कई सिद्धांत हैं।

शोध पर आधारित एक विचार यह है कि जलवायु परिवर्तन के कारण इस क्षेत्र में पानी की कमी हो गई, जिसके परिणामस्वरूप भोजन की कमी हो गई, ज़ाबिंस्की कहते हैं।

'भोजन की कमी वाले लोग एक राजनीतिक प्राधिकरण और एक संगठित राज्य को स्वीकार करने के लिए अधिक इच्छुक हैं जो उन्हें खाद्य उत्पादन और आपूर्ति की व्यवस्था बनाता है। और एक संगठित सेना ऐसे राज्य के निवासियों को सुरक्षा और नियंत्रण दोनों प्रदान करती है।'

'गेहूं और इसे पैदा करने की हमारी क्षमता ने इतनी मात्रा में भोजन का उत्पादन संभव बनाया कि राज्य और 

शक्तिशाली सरकारें संभव हो सकें।'

ज़ाबिंस्की लिखते हैं कि यूफ्रेट्स के साथ पहला बड़ा जलसेतु जिसके लिए स्पष्ट सबूत हैं, लगभग 5,000 ईसा पूर्व बनाया गया था। इसके लिए हजारों घंटे श्रम की आवश्यकता होती थी। इस जल प्रणाली का परिणाम अतिरिक्त भोजन था और इसके दो परिणाम थे: बढ़ी हुई जनसंख्या और व्यापार।

'लेबनान से लकड़ी और जो अब तुर्की है उससे तांबा आने लगा, और खानाबदोशों के साथ जानवरों और खाल का आदान-प्रदान किया गया। व्यापार का परिणाम यह हुआ कि लोग भोजन के साथ-साथ विनिमय के लिए भी वस्तुएँ बनाने लगे।'

कुछ विशेषज्ञों का हवाला देते हुए उन्होंने लिखा है कि राज्य कृषि जरूरतों के परिणामस्वरूप अस्तित्व में आया। लेकिन कृषि के लिए जरूरी ढांचे वहां पहले से ही थे जब लोग अपनी जरूरत के हिसाब से छोटे पैमाने पर नहरें खोदते थे। राज्य के संरक्षण में किसानों को अब सभी के लिए अनाज का उत्पादन करना आवश्यक था। 'कृषि भूमि का स्वामित्व सुमेरियों, यूनानियों और रोमनों के लिए उतना ही एक प्रश्न था जितना आज लोगों के लिए है।'

ज़ाबिंस्की लिखते हैं कि सुमेरियन सभ्यता के 3,000 ईसा पूर्व के भूमि रिकॉर्ड से संकेत मिलता है कि कई परिवारों को अपने दम पर खेती करने के लिए बहुत अधिक कृषि भूमि आवंटित की गई थी। इस प्रकार कुछ परिवारों के लिए दूसरों की तुलना में अधिक धन संचय करना संभव था।

प्राचीन काल के किसान इतिहास में खो गए

लेकिन प्राचीन काल के पहले किसानों की खेती का तरीका क्या था और उन्होंने क्या खाया, इसका अंदाजा ही लगाया जा सकता है। कम से कम लेखन से पहले की अवधि शुरू होने तक, और जब लेखन शुरू हुआ, ज़ाबिंस्की कहते हैं, बाद के रिकॉर्ड बड़े पैमाने पर, संगठित कृषि के साथ बड़ी सभ्यताओं के थे। अधिकांश मानव, जो पहले शहरी साम्राज्यों, लोकतंत्रों और साम्राज्यों के अधिकार क्षेत्र से बाहर रहते थे, इन लेखों में कम प्रतिनिधित्व किया गया था।

दैनिक जीवन का पहला लिखित अभिलेख 3000 ईसा पूर्व में टाइग्रिस और यूफ्रेट्स के तट पर सुमेरियन सभ्यता से मिलता है। यहां मिलने वाली मिट्टी की गोलियों पर खेती के तरीके, खाद्य सामग्री और गणना विस्तार से दर्ज हैं। 'आप जो कुछ भी नोट करते हैं वह कागज की एक पर्ची पर दर्ज होता है।'

'बड़ी शहरी आबादी के लिए वार्षिक आधार पर भोजन उपलब्ध कराने के लिए एक व्यवस्थित प्रयास की आवश्यकता थी। इसके साथ ही खराब फसल वर्षों के लिए खाद्य भंडारण का प्रावधान भी आवश्यक था।'

इन मिट्टी की गोलियों से यह भी पता चलता है कि 'फसलों की दो पंक्तियों के बीच कितनी दूरी आवश्यक है, एक पंक्ति में बीजों की उचित संख्या क्या है और उन्हें कितनी गहराई में बोना चाहिए।'

समीर की कृषि अपने बांधों और नहरों के लिए प्रसिद्ध थी। ऊपर के क्षेत्रों की तुलना में यहाँ कम वर्षा होती थी जहाँ कृषि शुरू हुई थी, इसलिए लोगों ने बाद में फसलों के लिए उपयोग करने के लिए वसंत ऋतु में पानी एकत्र किया।

भोजन के बढ़ते स्रोतों के साथ, मानव आबादी में भी वृद्धि हुई, और खेती योग्य भूमि में वृद्धि के साथ, बीज और श्रम शक्ति की संख्या में भी वृद्धि हुई।

"हमारे पूर्वजों ने रोटी, दलिया और नशीले पेय के लिए जो घास उगाई थी, वह हमारे जीवन का ऐसा हिस्सा बन गया है कि इसके उत्पादन को बढ़ाने की इच्छा ने खेत मजदूरों के लिए नई तकनीकों और शोषण के नए तरीकों को अपनाया है। अपनाएं।"

साम्राज्यवाद की कहानी में गेहूँ की भूमिका

गेहूँ भी साम्राज्यवाद की कहानी का हिस्सा है, क्योंकि ज़ाबिंस्की के अनुसार, हाल की शताब्दियों में यूरोपीय लोग अक्सर अपने साथ अपने बीज ले जाते थे जब वे अपने पसंदीदा भोजन के लिए नए क्षेत्रों में जाते थे।

'तब भी आज की तरह समाज में अमीर और ताकतवर लोगों की संख्या बहुत कम थी। और खाद्य उत्पादन की यूरोपीय कृषि प्रणाली ने भी अमीर और गरीब के बीच अंतर किया। यदि गरीब किसान के पास अपनी जमीन पर खेती करने के लिए संसाधन नहीं थे, तो उसे अभिजात वर्ग की भूमि पर काम करना पड़ता था और सफेद आटा बनाने वाले अनाज का उत्पादन करना पड़ता था। इसने डबल ब्रेड बनाई जो अमीर लोगों के सूप के स्वाद को अवशोषित कर सकती थी। इन नवाबों के लिए यह सामान्य था लेकिन उनके खेत मजदूर इस आशीर्वाद से वंचित थे।'

यूरोप के लिए एक नई दुनिया खुल रही थी, जिसने अपने शाही परिवारों के लिए नए क्षेत्रों को जीतने के लिए अपने संसाधनों और नौसैनिक क्षमताओं का लाभ उठाया।

"लेकिन यूरोपीय साम्राज्यवादियों को इन नए क्षेत्रों के तरीकों में कोई दिलचस्पी नहीं थी," ज़ाबिंस्की लिखते हैं, अमेरिका का जिक्र करते हुए। वे अपने साथ अपने औजार और जानवर लाए। लेकिन भूमि की उर्वरता बनाए रखने के लिए भूमि का सावधानीपूर्वक उपयोग करने के बजाय, उन्होंने हर साल एक ही फसल को एक बड़े क्षेत्र में खेती की और फिर इसे विकसित दुनिया में निर्यात किया। भूमि का उपयोग तब तक किया जाता था जब तक कि उसकी उर्वरता समाप्त नहीं हो जाती। साम्राज्यवादियों ने नए क्षेत्रों की स्थानीय आबादी की परवाह नहीं की और एक स्थान पर प्रजनन क्षमता के नुकसान के मामले में, नए क्षेत्रों को साफ कर दिया गया।'

गेहूं ने अटलांटिक को पार किया लेकिन यहां का मौसम उसके लिए अच्छा नहीं था। इसकी खेती वहां कुछ जगहों पर ही की जा सकती थी।

"1660 के दशक में यूरोप से प्यूरिटन ईसाइयों के साथ गेहूं उत्तरी गोलार्ध में आया था। इसके बीज ब्रिटेन की ठंड से बचे रहे लेकिन न्यू इंग्लैंड की भीषण ठंड में नहीं। 1665 में, अधिकांश फसल नष्ट हो गई थी। पहले बसने वाले बहुत कम गेहूं की खेती करते थे, लेकिन ऐसा नहीं है कि उन्होंने कोशिश नहीं की।'

विशेषज्ञों का कहना है कि नई दुनिया में गेहूं का खराब प्रदर्शन आश्चर्यजनक नहीं था, लेकिन यह "प्रभावशाली" था कि एक बार समुद्र के पार यह अंततः उत्तरी अमेरिका में फैल गया और पूर्वी तट से पश्चिमी तट तक खेती की गई। ये कैसे हुआ?

'16वीं सदी में प्यूरिटन अपने साथ यूरोप से जो बीज लाए थे, वह ब्रेड गेहूं था, जो 8,000 साल पहले गेहूं की किस्म एमर गेहूं से विकसित हुआ था। लेकिन अब यह ब्रेड वेट अपने आप में अपनी विशेषताओं के साथ अलग-अलग किस्मों में बदल गया था। ये किस्में थीं वसंत गेहूं और सर्दी गेहूं, लाल गेहूं और सफेद गेहूं, कठोर गेहूं और नरम गेहूं।'

इस बीच, यूरोप उस समय से आगे बढ़ गया जब नब्बे प्रतिशत लोग कृषि पर निर्भर थे, औद्योगिक क्रांति के युग में जहां जीवन शैली पूरी तरह से बदल गई थी। अब शहरी आबादी के लिए भोजन की आवश्यकता थी और अनाज न केवल एक आवश्यकता बन गया था बल्कि लाभ कमाने के लिए एक वस्तु भी बन गया था।

गेहूं अमेरिका और विश्व युद्ध

ज़ाबिंस्की का कहना है कि 1941 में जापान द्वारा पर्ल हार्बर पर बमबारी और जर्मनी द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका के खिलाफ युद्ध की घोषणा के बाद संयुक्त राज्य अमेरिका ने द्वितीय विश्व युद्ध में प्रवेश किया। 'उत्तरी अमेरिकी गेहूं के खेतों के लिए यूरोप में युद्ध का मतलब था कि अब जो कुछ भी अमेरिकी और कनाडाई गेहूं का उत्पादन किया गया था, उसके लिए एक बाजार था। वे गेहूं के खेत न केवल अमेरिकी नागरिकों को बल्कि यूनाइटेड किंगडम, सोवियत संघ और चीन के साथ-साथ अमेरिकी सेना का भी समर्थन कर रहे थे।'

ज़ाबिंस्की कहते हैं, परिणाम यह था कि संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और ऑस्ट्रेलिया ने यूरोप के युद्धग्रस्त देशों को गेहूं की आपूर्ति की, और यह क्षेत्र 'महामंदी' से बाहर आ गया। 'द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान अमेरिका में एक खेत का उत्पादन 150 प्रतिशत बढ़ा।

1940 के दशक के बाद खाद्य उत्पादन में लगातार वृद्धि ने अमेरिकी खाद्य निर्यात को वैश्विक खाद्य सुरक्षा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बना दिया।

ज़ाबिंस्की लिखते हैं कि संयुक्त राज्य अमेरिका ने महसूस किया कि साम्यवाद के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए सैन्य शक्ति के साथ-साथ अविकसित देशों का आर्थिक विकास आवश्यक था। वह बताती हैं कि विश्व शांति प्रयासों को शुरू करने के लिए इस्तेमाल किए जा रहे गेहूं का एक उदाहरण मेक्सिको में अमेरिकी प्रयास से आया है, जिसका उद्देश्य 'मेक्सिको को खाद्य उत्पादन में आत्मनिर्भर बनाना' है।

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इस कार्य के लिए नॉर्मन बोर्ग को चुना गया था, जिसका पहला काम एक गेहूं के बीज को विकसित करना था जो इसे मेक्सिको में एक बीमारी से बचाएगा। इसमें वह सफल रहे। उन्हें 1970 में नोबेल शांति पुरस्कार से सम्मानित किया गया था।

लेकिन एक तरफ, अगर नॉर्मन्स द्वारा विकसित गेहूं के प्रकार ने अधिक पैदावार दी, तो दूसरी ओर, उन्होंने छोटे या आम किसान के बड़े नुकसान के लिए, वाणिज्यिक उद्देश्यों के लिए बड़े पैमाने पर गेहूं के उत्पादन की ओर रुझान पैदा किया। जो केवल अपनी फसल उगा सकता था वह आवश्यकता के लिए गेहूं का उत्पादन करता था।

'पारिवारिक खेत और गांव का अंत कई लोगों के लिए दर्दनाक था। लेकिन इसने लोगों को खेतों से दूर जीवन खोजने के लिए भी मुक्त कर दिया। कुछ के लिए, शहरों में रहने और पैसा कमाने के अवसर आकर्षक थे।' लेकिन उनका कहना है कि यह अमेरिका जैसी शक्तिशाली अर्थव्यवस्था के लिए ठीक था, लेकिन अन्य देशों में महंगी खाद और पानी और मशीनीकृत खेती का मतलब था कि कई लोगों की नौकरी चली गई।'

जापान का गेहूँ का बीज जिसने उर्वरक की समस्या का समाधान किया

प्रथम विश्व युद्ध के बाद जैसे ही युद्ध सामग्री का उत्पादन कम हुआ, यह सवाल उठा कि अधिशेष या अधिशेष अमोनियम नाइट्रेट का क्या किया जाए। ज़ाबिंस्की लिखती है कि अब वह कम खर्चीला रासायनिक उर्वरक बनाती है। लेकिन इसमें भी एक समस्या थी, और वह यह कि गेहूं के अधिक दाने होने की स्थिति में उनके भार के कारण डंठल झुक सकता है और ऐसे में उसे चुनना मुश्किल हो जाता है। 'इसका मतलब यह था कि उर्वरकों के अति प्रयोग से वास्तव में पैदावार कम हो सकती है।'

इस समस्या का समाधान कहानी को जापान में बदल देता है। "मसीह से कम से कम दो सौ साल पहले चीन से गेहूं वहां आया था।" ज़ाबिंस्की लिखते हैं कि जापान में किसानों ने लंबे समय तक एक ही खेत में चावल और गेहूं की खेती की थी, और उनके पास गेहूं के बीज थे जो बहुत अधिक नहीं उगते थे और इसलिए अनाज के वजन के नीचे झुक नहीं सकते थे। 'यह बीज था नोरिन 10' जो 1946 में जापान से अमेरिका आया था।

गेहूं पर मानवता का बोझ

लेकिन ज़ाबिंस्की को भी गेहूँ की कहानी में आशा की एक किरण नज़र आती है। "फिर एक युग आया जब भोजन की राजनीति, किसी की सेना का समर्थन करने और दुश्मन को भूखा रखने के बजाय, इस पर विचार करना शुरू कर दिया कि युद्ध से बचने के लिए इसका इस्तेमाल कैसे किया जा सकता है।"

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद 1945 में संयुक्त राष्ट्र द्वारा यह विचार व्यक्त करते हुए कहा गया कि भोजन और भूख कहीं भी हर देश की जिम्मेदारी है।

सभी मानव जाति और जानवरों के लिए भी भोजन का उत्पादन करने के लिए गेहूं पर दबाव बढ़ रहा है। 2019 में 538 मिलियन एकड़ भूमि पर गेहूं की खेती की गई थी। अमेरिका में एक औसत खेत का आकार चार सौ एकड़ है और यूरोप में यह चालीस एकड़ है। लेकिन दुनिया की आधी से ज्यादा कैलोरी की जरूरत बारह एकड़ या उससे कम के खेतों से पूरी होती है।

वह लिखती हैं कि 'वर्ष 2050 में, हमारी जनसंख्या नौ अरब से अधिक होने की संभावना है।'

उन्हें तकनीक से एक उम्मीद है। "हमने 2003 में मानव भ्रूण अनुक्रमण पूरा किया और गेहूं बीज अनुक्रमण ज्यादातर 2018 में पूरा किया गया। दोनों परियोजनाएं विशेषज्ञों की बड़ी टीमों द्वारा वर्षों की कड़ी मेहनत और वित्त पोषण का परिणाम थीं।'

मानव जीनोम को समझने में सफलता का पुरस्कार विरासत में मिली बीमारियों के ठीक होने की आशा थी।

ज़ाबिंस्की बताते हैं कि अभी तक हर बीमारी का इलाज नहीं है, लेकिन इस प्रक्रिया में, इस तरह की विभिन्न परियोजनाओं पर काम करने से निश्चित रूप से तकनीकों की समझ हासिल हुई है। जहां इंसान ने खाने के लिए जंग लड़ी, वहीं अब वह अपनी जरूरत को पूरा करने के लिए मिलकर काम कर रहा है।

वह लिखती हैं कि गेहूं के जीनोम को समझने में सफलता के लिए 20 देशों की 73 टीमों के प्रयास शामिल थे।