हम अक्सर उन खाद्य पदार्थों और पदार्थों के बारे में जानकारी के साथ बमबारी करते हैं जिन्हें स्वास्थ्य पर 'सुरक्षात्मक' प्रभाव माना जाता है और 'पोषक गुण' होते हैं।


लेकिन कई खाद्य पदार्थों के बारे में हम जो आहार संबंधी सलाह और राय सुनते हैं, वह हर समय बदलती रहती है।


मानव स्वास्थ्य पर उनके प्रभावों के लिए सबसे अधिक अध्ययन किए गए दो खाद्य पदार्थ कॉफी और रेड वाइन हैं।


और हमें उनके बारे में परस्पर विरोधी राय दी जाती है। कभी कहा जाता है कि इनका हमारे शरीर पर 'हानिकारक' प्रभाव पड़ता है तो कभी लाभकारी बताया जाता है।

हीथ



कॉफी और मृत्यु दर

कि हमारी दिनचर्या के हिस्से के रूप में एक सुबह की कॉफी हमारे जीवन का विस्तार कर रही है।


द एनल्स ऑफ इंटरनल मेडिसिन में जुलाई में प्रकाशित एक अध्ययन ऐसा कहता है। करीब दो लाख लोगों पर 10 साल तक शोध किया गया है।


शोधकर्ताओं ने पाया कि जो लोग एक दिन में डेढ़ से साढ़े तीन कप कॉफी पीते हैं, यहां तक ​​कि एक चम्मच चीनी मिलाकर भी, उनके अध्ययन के दशक में गैर-कॉफी पीने वालों की तुलना में मरने की संभावना कम थी। कम से कम 30 प्रतिशत देखा गया।


जो लोग बिना चीनी वाली कॉफी पीते थे, उनमें मृत्यु का जोखिम 16 से 21 प्रतिशत कम था। और जिन लोगों को अध्ययन के दौरान मृत्यु का सबसे कम जोखिम था, वे थे जो एक दिन में तीन कप तक कॉफी पीते थे।



कॉफी पीने वालों में मृत्यु के कम जोखिम की रिपोर्ट करने वाला यह पहला अध्ययन नहीं है। 2018 में, 10 वर्षों के लिए 500,000 से अधिक लोगों पर डेटा एकत्र करने वाले एक अन्य अध्ययन में समय से पहले या समय से पहले मृत्यु के जोखिम में 16 प्रतिशत की कमी पाई गई।


और कई अध्ययनों में यह कमी डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पीने वालों में भी देखी गई, जिसका अर्थ यह भी हो सकता है कि कॉफ़ी में मौजूद हज़ारों यौगिकों में से कुछ फ़ायदेमंद हैं।


हालांकि, बहुत से लोग सोचते हैं कि कॉफी हानिकारक है और हमें इस पदार्थ के उपयोग को सीमित करना चाहिए। क्या हम कॉफी के बारे में गलत हैं?


ऑटोनॉमस यूनिवर्सिटी ऑफ मैड्रिड में प्रिवेंटिव मेडिसिन और पब्लिक हेल्थ के प्रोफेसर डॉ एस्थर लोपेज़ गार्सिया ने बीबीसी को बताया: 'कुछ समय के लिए, कॉफी के स्वास्थ्य प्रभावों पर हमारा दृष्टिकोण मौलिक रूप से बदल गया है।'


लोपेज़ कहते हैं, 2003 में एक बड़े पैमाने पर अध्ययन शुरू हुआ जिसमें वर्षों से नियमित रूप से कॉफी की खपत को देखा गया और देखा गया कि इससे समय से पहले मौत, हृदय रोग या टाइप 2 मधुमेह का खतरा कैसे प्रभावित होता है।


स्वास्थ्य को प्रभावित करने वाले कारकों, जैसे तंबाकू और शराब के उपयोग के लिए उचित समायोजन के बाद, नियमित कॉफी की खपत का कोई हानिकारक प्रभाव नहीं देखा गया। यह टाइप 2 मधुमेह और स्ट्रोक को रोकने में मदद करने के लिए भी पाया गया है।


कॉफी पर कई अध्ययनों ने सबूत दिखाया है कि यह पार्किंसंस रोग के खिलाफ संभावित सुरक्षात्मक प्रभाव डालता है। इसे सामान्य रूप से संज्ञानात्मक गिरावट, हृदय रोग, कैंसर, टाइप 2 मधुमेह और कुछ प्रकार के मधुमेह से बचाने के लिए भी कहा जाता है।


लेकिन प्रोफेसर लोपेज़ गार्सिया इस बात पर ज़ोर देते हैं कि 'सबसे ठोस सबूत टाइप 2 मधुमेह के लिए है। अन्य बीमारियों के लिए, यह अभी भी स्पष्ट नहीं है।'


'यह हृदय रोग के लिए हानिरहित माना जाता है और यह स्तन कैंसर के लिए भी हानिकारक नहीं है। और ऐसा माना जाता है कि कैफीन न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के जोखिम को कम करता है, लेकिन परिणाम अभी भी स्पष्ट नहीं हैं।'


कॉफी में एक हजार से अधिक रासायनिक यौगिक होते हैं, और उनमें से कई की व्यापक जांच की जा रही है।


उदाहरण के लिए, इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो अन्य शोध से पता चलता है कि सेल क्षति को रोक या देरी कर सकता है।


प्रोफेसर गार्सिया बताते हैं कि कॉफी के लाभकारी प्रभाव मुख्य रूप से इनमें से एक एंटीऑक्सिडेंट, क्लोरोजेनिक एसिड के कारण होते हैं।


उनके अनुसार, यह एंटीऑक्सीडेंट ग्लूकोज चयापचय पर कई लाभकारी प्रभाव डालता है। इसमें मैग्नीशियम जैसे अन्य पदार्थ भी होते हैं, जो एक खनिज है जो स्वास्थ्य पर कई लाभकारी प्रभाव डालता है।


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शायद कॉफी की अतीत में 'खराब प्रतिष्ठा' रही है क्योंकि कैफीन कुछ लोगों में चिंता या अनिद्रा का कारण बन सकता है।


इसलिए प्रो. गार्सिया का कहना है कि स्वस्थ लोगों में रोजाना 3 से 5 कप कॉफी का सामान्य सेवन 'फायदेमंद' हो सकता है।


'कई खाद्य गाइडों में अब बिना चीनी वाली कॉफी को स्वास्थ्य पेय के रूप में अनुशंसित किया जाता है।'


लेकिन इसमें कहा गया है कि 'सभी स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोग जो कॉफी से खराब हो सकते हैं, उन्हें पेय का उपयोग करने के बारे में व्यक्तिगत सलाह लेनी चाहिए।'



शराब और उसके 'सुरक्षात्मक प्रभाव'

रेड वाइन को अक्सर शराब के 'स्वस्थ चेहरे' के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।


पिछले कुछ दशकों में कई अध्ययनों ने हमें आश्वस्त किया है कि शराब का 'सामयिक' गिलास हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।


उदाहरण के लिए, मॉलिक्यूल्स पत्रिका में 2019 में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चलता है कि रेड वाइन में पॉलीफेनोल यौगिकों की विस्तृत विविधता हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकती है।


लेकिन इस साल जनवरी में, वर्ल्ड हार्ट फेडरेशन (WHF) ने एक शोध समीक्षा प्रकाशित की जिसमें दिखाया गया कि शराब निश्चित रूप से हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छी नहीं है।


डब्ल्यूएचएफ रिपोर्ट में कहा गया है कि हाल के दशकों में हृदय रोग (सीवीडी) लगभग दोगुना हो गया है और इनमें से कई मामलों में शराब ने प्रमुख भूमिका निभाई है।'


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WHF के अनुसार, '30 से अधिक वर्षों से इस मिथक को बढ़ावा दिया गया है कि शराब मुख्य रूप से कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करके जीवन को लम्बा खींचती है।


लेकिन रिपोर्ट में कहा गया है कि शराब के सेवन से सीवीडी और अन्य बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।


तो रेड वाइन अच्छी है या बुरी? हमने यह सवाल सलामंका बायोमेडिकल रिसर्च इंस्टीट्यूट के शोधकर्ता डॉ मिगुएल मार्कोस मार्टिन और सलामांका विश्वविद्यालय के प्रोफेसर से पूछा। उन्होंने स्वास्थ्य पर शराब के प्रभावों पर कई अध्ययनों में भाग लिया है।


"यह सच है कि ऐसे अध्ययन हैं जो विवादास्पद और अनिर्णायक परिणामों के साथ शराब के सेवन को संभावित स्वास्थ्य लाभों से जोड़ते हैं, लेकिन हम यह नहीं भूल सकते कि कई अन्य अध्ययन स्पष्ट रूप से दिखाते हैं कि यह छोटी खुराक में भी कई हानिकारक प्रभावों वाला पदार्थ है।"


उनके अनुसार, 'इन सभी कारणों से, इस समय स्वास्थ्य कारणों से किसी भी मात्रा में अल्कोहल या ऐसे अन्य पेय पदार्थों की सिफारिश नहीं की जा सकती है।'


डॉ मार्कस मार्टिन ने पुष्टि की कि रेड वाइन के हृदय के लिए 'सुरक्षात्मक प्रभाव' का संदेश स्पष्ट रूप से वैज्ञानिक प्रमाणों पर आधारित नहीं है क्योंकि यह निर्णायक रूप से सिद्ध नहीं हुआ है।


'दूसरी ओर, भले ही यह सच है कि शराब का कुछ बीमारियों के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है, हम इससे होने वाले हानिकारक प्रभावों को नजरअंदाज नहीं कर सकते। मादक पेय निर्भरता की ओर ले जाते हैं, और यकृत रोग और अग्नाशयशोथ आदि का कारण बनते हैं।'